Recette

Crumble de la garrigue (tomates, chèvre et basilic), 8 verrines
niveau : facile
Pour le crumble :

20 gr de farine
20 gr de parmesan
10 gr de chapelure
20 gr de beurre
sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixer 15 sec à vitesse moyenne
Étaler sur une plaque et laisser durcir au frais 20 mn
Faire dorer au four sur une plaque, 10 mn à 180°
Réserver

Pour l’appareil tomate, chèvre, basilic :

4 tomates
1 oignon
1/2 gousse d’ail
5 feuilles de basilic frais
20 gr de fromages de chèvres frais
10 gr d’huile d’olive
sel, poivre

Hacher l’oignon et l’ail
Ajouter l’huile d’olive et faire revenir à feu doux
Pendant ce temps éplucher les tomates et les détailler en dés. Les ajouter à la préparation précédente, saler, poivrer et cuire 7 mn à feu doux, tout en mélangeant
Ajouter le fromage de chèvre cuire encore 3 mn, afin d’obtenir une crème.
Hacher le basilic et l’ajouter à la préparation.
Laisser réduire 5 mn toujours à feu doux et en mélangeant, puis laisser refroidir.

Verser dans les verrines, parsemer de crumble au dernier moment, décorer avec une feuille de basilic, servir frais.

Bon appétit…

Michel Leprêtre

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